第１回　クレーム　パティシエール

クレーム　パティシエールはフランス語で菓子職人のクリームの意味です。
　　　　お菓子づくりに最もよく使われ、日本ではカスタードクリームの名でおなじみです。
一番のポイントはしっかり練り上げでんぷんをα化（糊化）させることです。
加熱が足りないと粉っぽく、離水し傷みも早くなります。

	１、材料を計量しておく。
	２、ポーズ鍋（丸鍋）に牛乳とヴァニラビーンズから種をしごき出し、 さやとともにかるく沸騰させる。
	３、卵黄とグラニュー糖を加え白くなるまで充分にほぐす。 （耐熱効果をたかめる為）
	４、３にプードル　ア　クレーム（薄力粉で代用）を加えて 粉が見えなくなるまでかるく混ぜ合わせる。 （グルテンが出てしまうと冷めてからクリームの口溶けが悪くなる）
	５、沸騰した牛乳の１／３を加えてなじませる。
	６、５、をもとの鍋にホイッパーで混ぜ入れながら加える。
	７、火は中火、焦げつかない程度にゆっくりと混ぜながら練り始める。 かたくなり始めたら、手早く混ぜる。 沸騰して最高にかたくなり、今度は急にやわらかくなるところまで 練り上げる。すぐに火を止める。
	８、ボウルに移し氷水にあてながら完全に冷ます。
	９、表面が乾燥しないようにラップでおおい冷蔵庫で保存する。